X
تبلیغات
غذا کده

بادمجون کباب

گول اسمش رو نخورین هیچ کبابی در کار نیست  ;)

این یه غذای مازندرانیه و مازندرانی ها زیاد از کلمه کباب در غذاها استفاده می کنند و در بیشتر این غذاها چیزی کباب نمی شه بلکه توی روغن سرخ می شه!!

ولی باید بگم این غذا برای اونهایی که بادمجون و طعم های ترش رو دوست دارن فوق العاده خوشمزه است با وجود اینکه یه غذای کاملا ساده است

مواد لازم:

بادمجان درشت

ناردون (انار ترش دون شده)

پیاز (به مقدار زیاد و خلالی برش خورده)

رب گوجه فرنگی به مقدار کم

نمک و فلفل و زردچوبه

روغن

روش تهیه:

بادمجان ها را پوست کنده و یک خراش در طول بادمجان به عمق مناسب بزنیدطوری که خیلی کم عمق هم نباشد خیلی هم عمیق نباشد که موقع سرخ کردن پاره شود بعد به بادمجان ها نمک بزنید و یکی دو ساعتی بگذارید تا آبش گرفته بشه بعد بادمجان ها رو توی روغن خوب سرخ کنید 

بعد پیاز ها رو در روغن تفت دهید و زردچوبه اضافه کنید ناردون ها و رب گوجه و نمک و فلفل رو اضافه کنید بعد این مواد را داخل شکم بادمجان ها بریزید و درون قابلمه یا ماهی تابه بچینید و کمی آب در حد نصف استکان به ته ماهی تابه اضافه کنید (بهتر است مقداری از اون مواد هم ته ماهی تابه باشد) و بگذارید حدود 10 دقیقه با حرارت ملایم بپزد تا آبش کاملا خشک شود

غذای شما آماده است

 

نوش جان


برچسب‌ها: بادمجان, غذای شمالی

ملاقورمه

این هم یه خورشت محلی با بادمجان

مواد لازم:

سبزی قورمه سبزی (جعفری - تره - گشنیز)

بادمجان

گوجه

سیر داغ

پیاز داغ

رب گوجه

روغن

روش تهیه:

بادمجان ها را پوست کنده و نگینی درشت خرد کنید و در روغن سرخ کنید.

گوجه فرنگی ها را خرد کنید

گوجه فرنگی های خرد شده، پیازداغ و مقدار کمی سیرداغ و بادمجان و سبزی خرد شده را به همراه رب گوجه و نمک و فلفل و زردچوبه با مقدار مناسبی آب بگذارید بپزد.

تهیه این غذا بسیار ساده و سریع است و در عین سادگی غذای لذیذی است.

علاقمندان به گوشت قرمز می توانند در صورت تمایل با گوشت چرخ کرده قلقلی درست کنند و به این غذا اضافه کنند اما اصل این غذا گوشت ندارد.

این خورشت را با برنج میل کنید

نوش جان


برچسب‌ها: ملاقورمه, غذای شمالی, غذای بدون گوشت, بادمجان

میرزا قاسمی

مواد لازم:

بادمجان 

گوجه فرنگی

پیاز داغ

سیر داغ

تخم مرغ

روغن

روش تهیه:

بادمجان را کبابی می کنیم و بعد پوست می کنیم و می کوبیم اگه کباب کردنش براوت سخته می تونید بادمجان ها رو پوست کنده خرد کنید و با مقدار کمی آب بگذارید بپزد

بادمجان های له شده را در روغن تفت دهید روغن رو باید در چند مرحله و کم کم به بادمجان در حال سرخ شدن اضافه کنید بعد پیاز داغ و سیر داغ  و نمک و فلفل و دارچین رو بهش اضافه کنید بعد گوجه های خرد شده رو اضافه کنید گوجه ها نباید له شن در آخر تخم مرغ ها رو اضافه کنین 

نوش جان


برچسب‌ها: میرزا قاسمی, غذای شمالی, بادمجان

یه غذای خوشمزه با بادمجان

امروز می خوام یه غذای خشمزه با بادمجان رو معرفی کنم برای اونهایی که بادمجان دوست دارن

مواد لازم:

بادمجان درشت 

گوشت چرخ کرده

گوجه فرنگی

پیاز

رب گوجه

نمک و ادویه

روغن

روش تهیه:

بادمجان ها را به صورت حلقه ای با ضخامت حدود 2-3 سانت برش بزنید و نمک بزنید بعد از یکی دو ساعت با شعله زیاد سرخ کنید (سعی کنید طوری بادمجان ها را سرخ کنید که بادمجان ها پخته نشوند)

گوشت چرخ کرده را با نمک و فلفل و دارچین و زردچوبه و پیاز رنده شده خوب مخلوط کنید

یک عدد پیاز را خرد کنید و در روغن تفت دهید تا طلایی شود بعد گوجه فرنگی های خرد شده و رب گوجه را به اضافه کنید بعد هم نمک و ادویه را به آن اضافه کنید و بعد از اینکه سس آماده شد از روی گاز بردارید.

بادمجان های حلقه شده را یکی یکی بردارید و مقداری گوشت (با ضخامت 0.5 تا 1 سانت) روی بادمجان قرار دهید و صاف کنید و یک تکه بادمجان روی آن قرار دهید و آن ها را در ظرف مناسب فر بچینید

بعد از اینکه ظرف پر شد روی آن سس گوجه آماده شده را بریزید طوری که کل سطح و دیواره های ظرف را بپوشاند

بعد ظرف را در فر قرار دهید حدود نیم تا 1 ساعت دیگه بسته به حرارت فر شما غذا آماده است

نوش جان

برچسب‌ها: بادمجان, غذای عربی

بادمجان شکم پر

من عاشق این غذام برای همین می خوام به همه دوستای خوبم یادش بدم تا درست کنن و از خوردنش لذت ببرن

برای درست کردن این غذا باید از بادمجان های درشت استفاده کنین

مواد داخل شکم بادمجان هم گوشت چرخ کرده و پیاز و رب انار و ناردون (انار ترش دون شده و خشک شده)

بادمجان ها رو که پوست کندیم یه خراش عمودی روش ایجاد می کنیم که عمقش به اندازه یک سانت کمتر از عمق بادمجان باشه بعد نمک می زنیم و می گذاریم یکی دو ساعتی بمونه و آبش گرفته شه بعد توی روغن سرخ می کنیم بعد هم مواد شکم پر رو که توی روغن سرخ شده توی شکم بادمجان ها می ریزیم

به همین آسونی

اما فوق العاده لذیذ و خوشمزه


برچسب‌ها: غذای شمالی, بادمجان

مکتوس (با کمی تغییرات)

امروز یه تجربه جدید توی اشپزی داشتم... :)

برای اولین بار البته با کلی ترس و لرز یه غذای عربی به اسم مکتوس درست کردم البته از اونجایی که خیلی به دستور آشپزی پایبند نیستم یه جاهاییش رو تغییر دادم ولی خوشبختانه خیلی خوب و خوشمزه از کار در اومد.


چند نکته در مورد این غذا:

1) این غذا یه غذای نسبتا سنگینیه برای همین مراقب باشین پرخوری نکنین ;)

2) کالری این غذا بالاست (قابل توجه اونهایی که حواسشون به کالری مصرفی روزانه شون هست) برای همین می تونین در صورتی که تمایل دارین این غذا رو درست کنین، یه جاهاییش رو تغییر بدین تا کالری های اضافه اش حذف بشه طوری که به طعم اصلی غذا هم لطمه ای وارد نشه البته من هنوز این کار رو نکردم ولی تصمیم دارم دفعه بعد که این غذا رو درست می کنم این تغییرات رو بدم . حتما نتیجه اش رو براتون می گذارم 


مواد لازم برای 2 تا 3 نفر:

پیاز 2 عدد

گوجه فرنگی 0.5 کیلو

بادمجان درشت به تعداد مورد نظر (2-3 عدد) (من برای هر نفر یک بادمجان درشت درنظر می گیرم)

گوشت چرخ کرده 300 گرم

رب گوجه فرنگی 2 قاشق

رب انار 1 قاشق

شیر 2 لیوان

ارده حدود نیم لیوان

نان خشک به مقدار لازم (از همون نون هایی که با آب دوغ خیار می خوریم)

روغن

نمک - فلفل - زردچوبه به مقدار لازم

همه این مواد رو بسته به ذائقه خودتون می تونید کم و زیاد کنین نترسین امتحان کنین


روش تهیه:

در یک ظرف یک عدد پیاز خرد شده را با کمی روغن سرخ کنید و به آن زردچوبه اضافه کنید (زردچوبه رو زود اضافه نکنید چون باعث می شه تا زمانی که پیازها سرخ بشن زردچوبه ها بسوزن و طعمشون رو از دست بدن بهتره زرد چوبه رو وقتی اضافه کنید که پیازها نسبتا سرخ شده باشن)

بعد گوجه فرنگی های خرد شده ، رب گوجه و یک لیوان آب جوش را با مقداری نمک و فلفل به آن اضافه کنید و زیر گاز را کم کنید تا مواد سس خوب پخته شود.

در ظرف دیگری یک عدد پیاز خرد شده را با گوشت چرخ کرده در مقدار کمی روغن تفت داده و نمک و فلفل و زرد چوبه و رب انار به آن اضافه کنید و با مقدار کمی آب ( در حد نصفه استکان) بگذارید با حرارت ملایم بپزد تا آب آن کاملا خشک شود.

بادمجان ها را پوست کنده و یک خراش با چاقو در یک طرف آن ایجاد کنید (شکم بادمجان) به آن نمک فراوان بزنید و بگذارید یکی دو ساعت بماند بعد بادمجان ها را در روغن سرخ کنید (حرارت سرخ کردن را طوری تنظیم کنید که بادمجان ها در حین سرخ شدن خوب پخته شود)

در یک قابلمه یا ماهی تابه با روغن زیاد نان های تکه تکه شده را سرخ کنید

در یک ظرف شیر و ارده را با هم مخلوط کنید و خوب به هم بزنید تا در هم حل شود (بهتر است شیر کمی گرم شده باشد)

بادمجان ها را از قسمتی که برش خورده بود باز کنید و مایه گوشت چرخ کرده را درون آن بریزید با دقت و احتیاط این کار رو انجام بدید که شکل و قیافه اش خراب نشه و بادمجان هم پاره نشه 

حالا به مرحله اصلی می رسیم... تزئین و سرو غذا

این غذا به صورت لایه لایه در ظرف سرو می شود ابتدا در لایه اول نان های سرخ شده را می چینیم بعد روی آن سس گوجه فرنگی که آماده شده را می ریزیم طوری که تمام سطح نان را بپوشاند لایه بعد مخلوط شیر و ارده است (به نظر من مخلوط شیر و ارده را طوری بریزید که در نهایت ترکیب رنگ قرمز و کرمی را در کنار هم داشته باشید این جوری خوش رنگ تر و جذاب تر می شه)

در لایه آخر هم بادمجان شکم پر رو به سلیقه خودتون روی مواد داخل ظرف تزئین کنید.

برچسب‌ها: غذای عربی, بادمجان